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          如何烘乾香菇好?

          作者:本站 來源:本站 時間:2020/9/9 11:26:28 次數:

          香菇自古以來就有山珍的稱號,營養價值豐富,味道鮮美,香菇的乾製品有冬菇,花菇,厚菇與薄菇之分。不過,由於現在的香菇烘乾機技術跟不上,導致香菇乾製品色澤,香味,外形都存在缺陷,影響香菇的商品價值,如果香菇加工得好,價格能提高一倍。

          1、傳統烘乾箱。香菇烘乾機的性能必須能滿足香菇烘乾脫水的標準,烘乾空氣的溫度和流速能根據情況進行調節,目前烘乾箱是香菇主要的烘乾設備,採摘以後的鮮菇要及時的在3-4小時之內放進烘乾箱。根據香菇的大小厚薄、開傘與不開傘分類上篩,菌褶統一的排列整齊、均勻,再把質量好的壞的,大的厚的放在不同的篩子層。


          2、自然晾曬。香菇在採摘的前兩天要停止噴水,並且要選擇晴朗的天氣,當花菇、厚菇的菌膜部分破裂,大概有5-7分成熟,或者冬菇、薄菇菌膜已經破裂,菌蓋沿還沒有完全展開,有少許的內卷,並且顏色由白色轉爲褐色時採摘。用手握住香菇的根部,輕輕的拔起,採摘完以後,按照大小厚薄來分開晾曬,並且隨着太陽的移動來調節方向,3-4個晴天即可曬乾。晾曬的時間越短,香菇的質量就越好,此時香菇的含水量大約爲20%,略高於香菇的標準含水量,並且,香菇經過50度以上才能把香味烘乾出來,因此,將香菇晾曬半乾,再用熱風強制脫水,是香菇制幹比較經濟有效的辦法。

          3、熱泵烘乾。合肥寬信香菇熱泵烘乾工程中採用熱泵烘乾機只需要用少量電能驅動,壓縮空氣升溫,性能穩定,升溫均勻、排溼效果好,烘乾過程智能化操作,烘出來的香菇個頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋爲深褐色且色澤悅目,菇褶爲乳白色,條紋清晰不倒,不帶有煙味焦味,深受市場消費者的喜愛,且能達到出口標準。

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